La cuisine allemande — copieuse, régionale, viandes-pommes-pain-bière. 16 cuisines régionales de la Forêt-Noire à la mer Baltique.
Ingrédients
Porc et bœuf dominent. Pommes de terre en 100+ variétés. Choucroute, chou rouge, asperges (obsession nationale avril-juin). Fromage 600+ variétés.
Plats nationaux
Schweinshaxe (jarret de porc) avec choucroute, Sauerbraten (rôti mariné), Wiener Schnitzel, Currywurst Berlin, Königsberger Klopse, Rouladen, Eintopf, Spätzle.
Saucisses et pain
1500+ variétés de saucisses. Bratwurst, Weißwurst (Munich), Currywurst (Berlin), Frankfurter. Pain — 3200+ variétés UNESCO. Schwarzbrot, pumpernickel.
Bière — Reinheitsgebot
Reinheitsgebot 1516 — plus ancienne loi alimentaire du monde. 1300+ brasseries, 5000+ bières. Pils, Weizen, Helles, Bock, Kölsch. Oktoberfest 7 millions visiteurs.
Cuisines régionales
Bavière — Weißwurst, Brezn. Saxe — Quarkkeulchen. Allemagne du Nord — Labskaus, Matjes. Souabe — Maultaschen. Berlin — Currywurst.
Sucreries
Forêt-Noire, strudel aux pommes, gâteau aux miettes, Berliner, pain d épices (Nuremberg), Stollen (Dresde, Noël), Baumkuchen. Café et gâteau — tradition après-midi.
Noël
Réveillon : salade de pommes de terre avec saucisses (simple). 25 décembre : oie avec chou rouge et boulettes. Marchés de Noël avec vin chaud.